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Salidas profesionales de los Dietistas-Nutricionistas

Sin embargo, en la actualidad existen otras oportunidades laborales, entre las que destacamos las siguientes:

  • Industrias de elaboración de alimentos
  • Laboratorios de control de calidad de alimentos
  • Empresas de asesoría-consultoría en materia de alimentación, nutrición y dietética
  • Comedores colectivos, servicios de catering, hoteles, guarderías, colegios, residencias de la tercera edad y juveniles
  • Gimnasios, centros deportivos y clínicas de estética e imagen personal
  • Servicios públicos de información al consumidor
  • Cursos de formación para la manipulación de alimentos
  • Centros para la prevención y el tratamiento de los trastornos de la conducta alimentaria (anorexia nerviosa, bulimia nerviosa, trastorno por atracón…), en los que el dietista-nutricionista actúa como coadyuvante al tratamiento psiquiátrico
  • Consultorio en parafarmacias y establecimientos de dietética y alimentación.
  • Visitador médico y farmacéutico
  • Docencia en Formación Profesional y en la Universidad
  • Supermercados y grandes superficies de alimentación
  • Administraciones Públicas: nacional, autonómica, local y organismos internacionales: cuerpos y escalas B e inferiores

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FUNCIONES DE LOS DIETISTAS-NUTRICIONISTAS
1 .El Dietista-Nutricionista en el ámbito clínico y la atención primaria
1.1-Dietista-Nutricionista Clínico. Funciones asistenciales.

1.1.1 Funciones generales

  • Participar de forma general y especializada en la organización, desarrollo y evaluación de las actividades relacionadas con la dietética y la nutrición clínica del hospital.
  • Elaborar estándares de actuación profesional en diferentes ámbitos clínicos.
  • Participar en los programas de formación continuada.
  • Intervenir en las distintas modalidades de soporte nutricional.
  • Participar en las comisiones hospitalarias relacionadas con la alimentación, la nutrición y la dietética.
  • Supervisar las funciones de los técnicos superiores en dietética.
  • Servir de enlace en la coordinación y relación de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética (UNCD) con el servicio de alimentación y la administración del hospital.

1.1.2 Funciones especícas

  • Elaborar el manual de dietas hospitalarias.
  • Elaborar el manual de recomendaciones dietéticas para pacientes ambulatorios.
  • Elaborar material educativo (folletos, test de conocimientos, menús, recetas, consejos generales, etc.).
  • Diseñar documentos para la evaluación del estado nutricional.
  • Velar por las buenas prácticas de higiene en el servicio de alimentación.
  • Intervenir en la gestión de compras de material e infraestructura.
  • Participar con el servicio de alimentación en la coordinación, en todos los niveles, de las competencias que le son propias, para asegurar la calidad nutricional y gastronómica de la oferta alimentaria.

1.2 En unidades de hospitalización y consultas externas

1.2.1- En unidades de hospitalización
El papel del dietista clínico, en relación con el enfermo, es esencial en todo lo que hace referencia a su estado nutricional y su alimentación, sea por vía oral, enteral o parenteral.
El dietista clínico forma parte del equipo multidisciplinario terapeuta. Concretamente, las principales tareas a desarrollar por el dietista en las unidades de hospitalización son:

  • Realizar la historia dietética del enfermo para evaluar las ingestas previas a su hospitalización y conocer sus hábitos y gustos alimentarios.
  • Valorar el estado nutricional del enfermo.
  • Calcular las necesidades nutricionales del paciente.
  • Participar en la elaboración de un plan de intervención individual según su patología y la prescripción nutricional.
  • Traducir a términos alimentarios la prescripción nutricional.
  • Informar al enfermo y a sus familiares de las características de la dieta/pauta nutricional prescrita.
  • Realizar la monitorización y el seguimiento nutricional y dietético del paciente.
  • Comunicar al personal de planta las características de la dieta establecida, así como intercambiar información respecto del enfermo: actitud, aceptación, medicación, problemática, etc.
  • Asistir con el equipo terapéutico a las visitas al enfermo para aconsejar los cambios a introducir en la dieta/pauta, de acuerdo con la evolución del paciente.
  • ntervenir en las sesiones clínicas relativas a la terapia del enfermo y colaborar en los trabajos de investigación
  • Elaborar informes de forma detallada sobre la dieta o pauta nutricional de alta, y asesorar al paciente y/o familiares.
  • Planificar los posibles controles posteriores en consultas externas o en asistencia primaria.

1.2.2- En consultas externas
El trabajo del dietista es paralelo y posterior a la visita médica. Los pacientes pueden proceder de las unidades de hospitalización, del área de la asistencia primaria o de consulta directa.
Las tareas a realizar son:

  • Llevar a cabo una valoración completa del estado nutricional: recabar los datos personales y psicosociales del enfermo, elaborar la historia dietética completa, estudiar la composición corporal, resumir la historia clínica, la terapia farmacológica prescrita y los datos bioquímicos.
  • Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente.
  • Planificar y elaborar la dieta según prescripción nutricional.
  • Explicar la dieta al enfermo y a sus familiares: educación alimentaria.
  • Elaborar la documentación para la evaluación, intervención y seguimiento del paciente.
  • Planificar el seguimiento y los controles posteriores.
  • Evaluar la terapia nutricional.
  • Realizar y participar en trabajos de investigación.
  • Participar en las terapias de grupo: diabéticos, pacientes renales, obesos, etc.

1.3- En la unidad de Dietética y Nutrición Clínica
En los hospitales, la unidad de dietética y nutrición clínica está formada por un equipo multidisciplinario. Las funciones del dietista son:

1.3.1- Generales

  • Elaborar protocolos de actuación del soporte nutricional.
  • Elaborar protocolos de seguimiento, control y evaluación nutricional del enfermo.
  • Valorar y decidir la compra de productos, fórmulas, material fungible, etc.
  • Planificar reuniones periódicas del equipo.
  • Participar en la comisión de nutrición clínica y artificial del hospital.
  • Promover estudios y elaboración de trabajos de investigación.
  • Fomentar la formación continuada en materia de alimentación y nutrición.

1.3.2- Clínicas

  • Realizar una valoración específica del enfermo en relación a su estado nutricional y alimentario.
  • Calcular las necesidades nutricionales del paciente.
  • Informar al equipo terapeuta responsable del enfermo (médico, enfermera, etc.) de las deficiencias nutricionales actuales o potenciales.
  • Desarrollar planes de cuidado nutricional para los pacientes identificados con riesgo nutricional o malnutrición.
  • Participar en la indicación del soporte nutricional artificial: selección de la fórmula, elección de la vía de acceso (enteral y/o parenteral) y de la técnica de administración.
  • Informar al paciente y a los familiares, y elaborar programas de educación nutricional (administración del producto, folletos de información, etc.).
  • Plasmar pautas, progresiones y controles a seguir en la hoja de tratamiento del enfermo.
  • Intercambiar información con enfermería respecto al enfermo: actividad, aceptación, medicación, problemas, etc.
  • Realizar el seguimiento, el control y la evaluación del estado nutricional del paciente.
  • Planificar el seguimiento y el control del soporte nutricional a domicilio o del paso a otras formas de alimentación.

1.4- Dietista-Nutricionista en Atención Primaria (AP)

1.4.1-Consulta dietética

  • Dar soporte a los equipos de atención primaria en las prescripciones de dietas y consejos alimentarios.
  • Participar en las sesiones clínicas.
  • Realizar una valoración completa del estado nutricional.
  • Planificar y elaborar planes dietéticos de intervención para los pacientes que le sean derivados.
  • Llevar a cabo el seguimiento y la educación alimentario nutricional de los pacientes que le sean derivados, de acuerdo con el profesional sanitario responsable.
  • Identificar los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas, mediante la aplicación de tests específicos y encuestas.

1.4.2- Colaboración en el soporte nutricional domiciliario en aquellas funciones que les son propias

1.4.3- Proponer, diseñar, planificar y/o realizar programas de educación alimentaria y nutricional, así como elaborar el material necesario

  • Proponer y dar charlas informativas en los propios centros de AP o en cualquier otra infraestructura de la comunidad (colegios, asociaciones, centros cívicos,…).
  • Planificar talleres de habilidades y consejo grupal a usuarios del centro sanos o enfermos.
  • Realizar programas de intervención comunitaria

1.4.4- Otras funciones

  • Llevar a cabo la coordinación de criterios en los temas relacionados con la nutrición y la dietética.
  • Elaborar los protocolos de intervención dietética.
  • Elaborar las dietas estandarizadas.
  • Ser responsable de la formación continuada del personal sanitario del centro en materia de nutrición y dietética.
  • Colaborar en otros programas de soporte (atención a la mujer, atención a las personas mayores, atención domiciliaria, etc.).
  • Proponer, diseñar, planificar y/o realizar estudios nutricionales en grupos de población de su área de influencia.
  • Participar en la coordinación de la relación entre los diferentes niveles asistenciales en los temas relacionados con la nutrición y la dietética (atención primaria – atención hospitalaria).

2- FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO COMUNITARIO O DE LA SALUD PÚBLICA

2.1-Desarrollo y participación en estudios de intervención y del estado nutricional en todas sus fases

  • Diseñar y validar cuestionarios y otras herramientas de evaluación.
  • Participar en la elaboración del protocolo del estudio.
  • Formar encuestadores.
  • Elaborar y seleccionar el material de soporte para la realización de las entrevistas.
  • Realizar un seguimiento del trabajo de campo.
  • Atender a la vigilancia nutricional de colectivos vulnerables (escolares, ancianos, población de riesgo, etc.).
  • Participar en análisis, presentación de resultados y recomendaciones en el ámbito dietético.

2.2-Comunicación y educación sanitaria en alimentación y nutrición
Colaborar en:

  • La formación continuada de profesionales sanitarios de Atención Primaria, en temas de alimentación, nutrición y dietética.
  • La formación continuada de profesionales no sanitarios, pero con responsabilidad informativa hacia la población (educadores, trabajadores sociales, responsables de comedores colectivos, profesionales de restauración colectiva, marketing social e información al consumidor.).

Realizar:

  • Cursos sobre alimentación, nutrición y dietética organizados por diversas entidades o instituciones públicas y privadas.
  • Acciones informativas y/o formativas en centros escolares, asociaciones de padres de alumnos, asociaciones culturales, centros cívicos, asociaciones de enfermos y familiares, etc.
  • Diseño de material informativo/educativo para distintos sectores de la población.

Participar en:

  • Los medios de comunicación (prensa, radio, televisión, Internet, etc.).

2.3- Elaboración de guías alimentarias y protocolos de consenso

  • Coordinar y participar en grupos de trabajo para consensuar recomendaciones dietético nutricionales destinadas a la población general o a grupos específicos de individuos sanos o enfermos.
  • Colaborar en la planificación de políticas alimentarias y nutricionales en el marco de la promoción de la salud.
  • Coordinar, elaborar, distribuir y realizar el seguimiento de protocolos dietéticos.

2.4- Intervenciones en programas de nutrición comunitaria
Participar en el análisis, planificación, intervención y evaluación de programas de alimentación y nutrición en:

  • Área de salud: unidades de salud pública, asistencia primaria, centros hospitalarios, etc.
  • Área de educación: guarderías, escuelas infantiles, centros de formación primaria, secundaria, bachillerato, ciclos formativos, de educación especial, centros universitarios, etc.
  • Área de justicia: centros penitenciarios, centros de acogida o de atención a la infancia y la juventud, centros de rehabilitación e integración social, etc.
  • Área de bienestar social: centros geriátricos y de discapacitados, comedores sociales, alimentación domiciliaria, asociaciones de enfermos, etc.

2.5- Relaciones con organismos internacionales

  • Participar en el diseño de las políticas alimentarias nutricionales del país (a nivel estatal, de comunidad autónoma o local).
  • Realizar intervenciones en alimentación y nutrición en países en vías de desarrollo (programas nacionales, colaboración con ONG,…).
  • Ser miembro activo en acciones relacionadas con emergencias y catástrofes a nivel mundial.
  • Estar presente en los foros internacionales que velan por la alimentación y nutrición humana (OMS, FAO, Consejo de Europa,…).

3.- FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA

3.1- Generales

    Gestionar el servicio de alimentación.

  • Participar en la organización y desarrollo del servicio de alimentación.
  • Coordinar y participar en la formación continua, en temas de calidad y seguridad alimentaria y, especialmente, en la formación de los manipuladores de alimentos.

3.2- Específicas

  • Elaborar, consensuar y controlar la planificación periódica de menús y dietas especiales.
  • Diseñar la Guía de Buenas Prácticas y velar por su cumplimiento.
  • Elaborar, instaurar y evaluar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
  • Participar en la elaboración del presupuesto destinado a la alimentación.
  • Planificar la compra junto con el responsable de cocina.
  • Controlar y gestionar la calidad.
  • Supervisar y controlar los sistemas de distribución y/o emplatado.
  • Formar al personal en alimentación saludable, dietética, técnicas culinarias y aplicación de nuevas tecnologías.
  • Mantener relación con los distintos profesionales implicados en la alimentación.

4- FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO DE LA INDUSTRIA

4.1-Generales

  • Asesorar en temas alimentarios y de composición nutricional, en el desarrollo de productos, en momentos de consumo y en el marketing social.
  • Actuar de enlace entre el departamento de marketing y el departamento de investigación, desarrollo e innovación (I+D+I).
  • Impartir formación en materia de alimentación y nutrición al personal de la empresa.

4.2-Específicas

  • Participar en el desarrollo de productos:
    • Planificar y valorar la composición nutricional y las características organolépticas de los productos alimentarios. Asesorar y verificar el adecuado etiquetado nutricional de los productos alimentarios.
    • Participar en la elaboración de informes científico técnicos sobre los productos alimentarios.
  • Colaborar con el departamento de marketing en:
    • El desarrollo de informes que apoyen la promoción del producto en el mercado.
    • El asesoramiento sobre el correcto mensaje a transmitir al consumidor.
    • La participación en la red comercial del producto alimentario.
  • Colaborar con el departamento de investigación, desarrollo e innovación (I+D+I).
  • Actuar como informador nutricional de los profesionales de la salud.
  • Participar en el servicio de atención al consumidor.
  • Elaborar material de soporte informativo para el consumidor.

5- FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO DOCENTE
5.1- Generales

  • Intervenir como docente, impartiendo materias relacionadas con la alimentación, la nutrición y la dietética, en situaciones fisiológicas y/o patológicas en los ámbitos:
    • Formación reglada: en los distintos niveles del sistema educativo en instituciones tanto públicas como privadas.
    • Formación continua: en cursos, seminarios y talleres de actualización, reciclaje e intercambio de experiencias.
    • Otros: en colaboración con organismos e instituciones públicas y privadas, ofertando e impartiendo cursos y actividades de formación de interés general para la población, de formación de formadores y de formación de manipuladores de alimentos.

5.2- Específicas

  • Elaborar materiales diversos para su utilización en el soporte a la docencia.
  • Publicar documentos sobre experiencias en la implantación de nuevas metodologías educativas adecuadas a la formación del profesional de la alimentación, nutrición y dietética.

6- FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO DE LA INVESTIGACIÓN

6.1- Generales

  • Realizar investigación básica y/o aplicada en el área de la alimentación, la nutrición y la dietética, en la salud y en la enfermedad, tanto a nivel individual como a nivel de parte integrante en un equipo multidisciplinar.
  • Resolver, como dietista-nutricionista investigador, cuanto competa a la alimentación del ser humano, respondiendo así a las preguntas que cada día se hace la sociedad.
  • Difundir en diversos medios los resultados de la investigación en los diferentes ámbitos en que el dietista participa.

6.2- Específicas

  • Realizar tareas de investigación en algunos de los siguientes ámbitos:
    • Clínicas y hospitales
    • Universidades y centros de investigación
    • Industria alimentaria y farmacéutica
    • Salud pública y nutrición comunitaria
    • Actividad física y deporte
    • Sociedad, cultura y antropología
    • Gestión y marketing
    • Restauración, hostelería y turismo
5.6

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